Джезва (турка)

Джезва – турецьке слово, яке походить від арабського «джадхва» (гаряче вугілля). Це спеціальна посудина, яка використовується для варіння кави по-турецьки, з довгою ручкою, широкою основою і вузькою горловиною.

Часто цей турецький кавник ми звикли називати туркою. Кілька століть тому джезву використовували для приготування кави на багатті або в гарячому піску.

Справжня джезва традиційно виготовлялася з важкої кованої міді. Сьогодні такий посуд буває не тільки мідним, але й сталевим, алюмінієвим, латунним і навіть керамічним. Зсередини мідну джезву обов'язково покривають шаром харчового олова, щоб шкідливі речовини, що виділяються міддю або латунню, не потрапляли в організм.

Найдавнішим способом варіння кави в джезві є приготування в піску. Такий рецепт не втрачає популярності і сьогодні. Для цього береться великий металевий лист, наповнюється дрібним піском і галькою і довгий час нагрівається на відкритому вогні. Коли пісок досить розжариться, в нього поміщають мідну джезву з кавою і готують чудовий ароматний напій. Саме такий спосіб вважається класичним для приготування кави по-турецьки.